Curso de pastelaria e doçaria conventual

Duração: 50 horas

UFCD’s*:

• 9260: Confeção de pastelaria salgada – 25 horas
• 1765: Confeção de pastelaria e doçaria conventual – 25h

Data de Início: 7 de novembro de 2022

Horário: 2ª e 4ª feiras pelas 19h30

*Os certificados são emitidos com a designação da(s) UFCD(s).

Ativos (com o mínimo de 4º ano de escolaridade)

Desempregados (há menos de 1 ano, com pelo menos o 12º ano de escolaridade)

9260: Confeção de pastelaria salgada

• Identificar os diferentes tipos de pastelaria salgada.
• Elaborar as fichas técnicas de pastelaria salgada de acordo com as capitações.
• Preparar e confecionar pastelaria salgada.
• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

1765: Confeção de pastelaria e doçaria conventual

• Identificar diferentes tipos de pastelaria e doçaria conventual.
• Preparar pastelaria e doçaria conventual.
• Confecionar pastelaria e doçaria conventual.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

9260: Confeção de pastelaria salgada

• Pastelaria salgada
  • Pastelaria salgada nacional
    • Bolas e folares
    • Empadas
    • Folhados
    • Pastéis de bacalhau
    • Rissóis
  • Pastelaria salgada internacional
    • Croissants salgados
    • Brioches
    • Quiches
    • Vol-au-vent
    • Outros
• Massas e aparelhos
  • Massas
    • Massa folhada
    • Massa quebrada
    • Massa tenra
    • Outras
  • Aparelhos
    • Camarão
    • Frango
    • Carnes
    • Peixes
    • Vegetarianos
    • Outros
• Receitas e fichas técnicas
• Técnicas de preparação e confeção de massas e aparelhos
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Manuseamento e preparação de utensílios e equipamentos
  • Processos de preparação de massas e aparelhos
  • Cozedura/fritura
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

1765: Confeção de pastelaria e doçaria conventual

• Pastelaria e doçaria conventual
  • Pão-de-rala
  • Pudim Abade de Priscos
  • Sericaia
  • Toucinho-do-céu
  • Papo-de-anjo
  • Outros
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de pastelaria e doçaria conventual
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de fabrico de pastelaria e doçaria conventual
  • Preparação
  • Cozedura
  • Decoração
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

Subsídio de alimentação (4,77 € / dia, nos dias em que o período de formação seja igual ou superior a três horas.)

Formação certificada (válida para efeito do cumprimento da obrigatoriedade legal em matéria de formação profissional.)

Certificado de Qualificações