Curso de Cozinha Tradicional

Duração: 100 horas

UFCD’s*:

• 8244: Entradas sólidas – 50 horas
• 8247: Cozinha tradicional portuguesa – 50 horas

Data de Início: 27 de abril de 2022

Horário: 2ª e 4ª feiras pelas 19h30

*Os certificados são emitidos com a designação da(s) UFCD(s).

Ativos (com o mínimo de 4º ano de escolaridade)

Desempregados (há menos de 1 ano, com pelo menos o 12º ano de escolaridade)

8244: Entradas sólidas – 50 horas

• Preparar entradas sólidas
• Confecionar entradas sólidas
• Empratar e decorar entradas sólidas
• Cumprir as normas de higiene e segurança

8247: Cozinha tradicional portuguesa – 50 horas

• Preparar iguarias de cozinha tradicional portuguesa
• Confecionar iguarias da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições
• Empratar e decorar iguarias da cozinha tradicional portuguesa
• Acondicionar e conservar iguarias da cozinha tradicional portuguesa
• Cumprir as normas de higiene e segurança

8244: Entradas sólidas – 50 horas

• Tipos de entradas simples sólidas
  • Saladas
  • Pratos de ovos
  • Patés
  • Outras
• Tecnologia de matérias-primas
• Receitas e fichas técnicas
  • Capitações
  • Composições
  • Utilizações
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação e confeção de entradas simples sólidas
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
  • Processo de confeção
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Empratamento e decoração
• Normas de higiene e segurança

8247: Cozinha tradicional portuguesa – 50 horas

• Cozinha regional
  • Minho
  • Trás-os-Montes
  • Beiras
  • Estremadura
  • Alentejo
  • Algarve
  • Madeira
  • Açores
• Tecnologia de matérias-primas
  • Iguarias regionais
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de pratos regionais
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, capitação e preparação das matérias-primas e outros ingredientes
• Técnicas de confeção de pratos regionais
  • Sopas e caldos
  • Peixes e Mariscos
  • Carnes, caça e aves
• Preparação e confeção de guarnições
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Empratamento e decoração
• Normas de higiene e segurança

Subsídio de alimentação (4,77 € / dia, nos dias em que o período de formação seja igual ou superior a três horas.)

Formação certificada (válida para efeito do cumprimento da obrigatoriedade legal em matéria de formação profissional.)

Certificado de Qualificações