
Curso de Cozinha Italiana
•Informações
•Destinatários
•Objetivos
•Estrutura curricular
•Benefícios
•Informações
Duração: 50 horas
UFCD’s*:
- 8298: Cozinha criativa – 25 horas
- 8284: Preparação e confeção de massas base de cozinha – 25h
Data de Início: 12 e 13 de setembro de 2022
Horário: 2ª e 4ª / 3ª e 5ª feiras pelas 19h30
*Os certificados são emitidos com a designação da(s) UFCD(s).
•Destinatários
Ativos (com o mínimo de 4º ano de escolaridade)
Desempregados (há menos de 1 ano, com pelo menos o 12º ano de escolaridade)
•Objetivos
8298: Cozinha criativa
- Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.
- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
- Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.
- Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
- Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.
- Cumprir as normas de higiene e segurança.
8284: Preparação e confeção de massas base de cozinha
- Identificar massas base de cozinha.
- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
- Preparar massas base de cozinha.
- Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações.
- Cumprir as normas de higiene e segurança.
•Estrutura curricular
8298: Cozinha criativa
- Cozinha criativa – influências gastronómicas, benefícios e malefícios
- Cozinha de autor
- Cozinha de fusão
- Cozinha molecular
- Outras
- Novas tecnologias de cozinha
- Noções básicas de química alimentar
- Tecnologia de matérias-primas
- Composições
- Utilizações
- Receitas e fichas técnicas
- Capitações
- Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
- Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
- Processo de confeção de pratos da cozinha criativa
- Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)
- Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)
- Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa
- Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais
- Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
- Empratamento e decoração criativa
- Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos
- Conceitos de estética e harmonia
- Normas de higiene e segurança
8284: Preparação e confeção de massas base de cozinha
- Principais massas base de cozinha/pastelaria
- Massa de crepes
- Massa de fartos
- Massa folhada
- Massa lêveda
- Massa quebrada
- Massa tenra
- Massa vinhé
- Tecnologia de matérias-primas
- Composições
- Utilizações
- Receitas e fichas técnicas
- Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
- Técnicas de preparação de massas base de cozinha
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais
- Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações
- Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais
- Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
- Normas de higiene e segurança
•Benefícios
Subsídio de alimentação (4,77 € / dia, nos dias em que o período de formação seja igual ou superior a três horas.)
Formação certificada (válida para efeito do cumprimento da obrigatoriedade legal em matéria de formação profissional.)
Certificado de Qualificações