Curso de Cozinha Tradicional

Duração: 50 horas

UFCD’s*:

• 8298: Cozinha criativa – 25 horas
• 8284: Preparação e confeção de massas base de cozinha – 25h

Data de Início: 12 e 13 de setembro de 2022

Horário: 2ª e 4ª / 3ª e 5ª feiras pelas 19h30

*Os certificados são emitidos com a designação da(s) UFCD(s).

Ativos (com o mínimo de 4º ano de escolaridade)

Desempregados (há menos de 1 ano, com pelo menos o 12º ano de escolaridade)

8298: Cozinha criativa

• Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.
• Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
• Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.
• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
• Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

8284: Preparação e confeção de massas base de cozinha

• Identificar massas base de cozinha.
• Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
• Preparar massas base de cozinha.
• Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

8298: Cozinha criativa

• Cozinha criativa – influências gastronómicas, benefícios e malefícios
  • Cozinha de autor
  • Cozinha de fusão
  • Cozinha molecular
  • Outras
• Novas tecnologias de cozinha
• Noções básicas de química alimentar
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
  • Capitações
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa
• Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de confeção de pratos da cozinha criativa
• Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)
• Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)
• Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Empratamento e decoração criativa
  • Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos
  • Conceitos de estética e harmonia
• Normas de higiene e segurança

8284: Preparação e confeção de massas base de cozinha

• Principais massas base de cozinha/pastelaria
  • Massa de crepes
  • Massa de fartos
  • Massa folhada
  • Massa lêveda
  • Massa quebrada
  • Massa tenra
  • Massa vinhé
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de massas base de cozinha
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais
• Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança
•  

Subsídio de alimentação (4,77 € / dia, nos dias em que o período de formação seja igual ou superior a três horas.)

Formação certificada (válida para efeito do cumprimento da obrigatoriedade legal em matéria de formação profissional.)

Certificado de Qualificações